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Manual de legislación de la carne y de los productos cárnicos

Autor: MADRID CENZANO, JAVIER

Sección: SALUD - Guías de Salud y Enfermedades

Manual de legislación de la carne y de los productos cárnicos

Manual de legislación de la carne y de los productos cárnicos

33,00€ IVA INCLUIDO

Editorial:
MUNDI PRENSA
Publicación:
01/01/2002
Colección:
Industrias Alimentarias
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NO DISPONIBLE

Sinopsis

La incorporación de España a la Unión Europea ha supuesto un cambio importante en la legislación sobre temas cárnicos. Además el sector ha sufrido problemas importantes (la enfermedad de las "vacas locas"). Por todo ello, ahora más que nunca, los técnicos y empresarios de la industria cárnica, deben conocer a fondo la legislación vigente. En este libro se incluyen los …

La incorporación de España a la Unión Europea ha supuesto un cambio importante en la legislación sobre temas cárnicos. Además el sector ha sufrido problemas importantes (la enfermedad de las "vacas locas"). Por todo ello, ahora más que nunca, los técnicos y empresarios de la industria cárnica, deben conocer a fondo la legislación vigente. En este libro se incluyen los textos completos de la legislación española (armonizada con la de la Unión Europea), sobre: Condiciones sanitarias de producción y comercialización de carnes frescas. Condiciones sanitarias de producción y comercialización de productos cárnicos y de otros determinados productos de origen animal. La legislación citada en los dos puntos anteriores, viene a sustituir a las "reglamentaciones técnico-sanitarias". Normas relativas a la protección de los animales durante el transporte. Protección de los animales en el momento de su sacrificio o matanza. Por el problema de las denominadas "vacas locas", se ha puesto en marcha un "Programa integral coordinado de vigilancia y control de las EET", cuyo texto también se incluye en este libro. Los capítulos 8, 9 y 10 describen íntegramente una serie de normas generales que afectan al sector cárnico: norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios. Norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los alimentos. Norma relativa a los alimentos ultracongelados. Por último, se incluye un capítulo con las normas de calidad de los productos cárnicos (chorizo, salchichón, salami, embutidos, fiambres, jamón cocido, productos cárnicos curados, canales de vacuno, canales de ovino, canales de porcino, tocino, panceta, gelatinas, jamón, paleta y caña de lomo ibérico, etc.). En estas normas de calidad se incluye una información de gran importancia para preparar correctamente los diversos productos cárnicos. Este libro es de gran interés para todos los imp
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Manual de legislación de la carne y de los productos cárnicos

Editorial:
MUNDI PRENSA
Fecha Publicación:
Formato:
Normal tapa blanda (libros)
ISBN:
978-84-7114-997-8
EAN:
9788471149978
Nº páginas:
0
Colección:
Industrias Alimentarias
Lengua:
ESPAÑOL
Alto:
235 mm
Ancho:
165 mm
Sección:
SALUD
Sub-Sección:
Guías de Salud y Enfermedades

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